大揭秘:6年6000店,黄焖鸡靠什么占领中国大街小巷?

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只卖一道菜，短短6年，发展了6000家店，还把店开到了美国、日本、新加坡、澳大利亚……今天，就为你揭秘黄焖鸡中的“战斗鸡”——杨铭宇黄焖鸡的创业史。

◎ 餐饮老板内参 王艳艳 

这道超级爆款是怎么来的？

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对于低调的杨晓路来说，接受餐饮老板内参采访，是他为数不多的媒体公开露面。

2011年，正是杨晓路的而立之年，经营酒店失败，投资其他失利，还欠下了几十万外债。处于人生低谷的他，对自己喜爱的餐饮业也十分灰心。

这时，一位朋友找到他，希望能一起干点事。几经商量过后，他们依然选择了做餐饮，因为朋友对厨师出身的他非常有信心。

这次，他选择了只做一道菜——黄焖鸡。杨晓路说，这道菜在山东有百余年历史，济南基本每个大饭店都有，和凉拌黄瓜一样普遍。自己干酒店七八年，这道还是招牌菜。

所以，他对这道菜非常有信心。“把一道菜做好，做到人人吃了都说好，人人吃了都回头，这事就能成。”餐饮有句老话，“不怕千刀会，就怕一招鲜”，他就认准了这个理儿。

杨晓路沿袭了黄焖鸡传统的烹饪技术，在此基础上研发出独家秘制酱料，搭配上白米饭，经过标准化操作的优化，最后形成了“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化制作"的模式。

不应该是叫杨晓路黄焖鸡吗？“品牌名是以我儿子的名字命名的。”杨晓路说，在他心里，是把这个品牌当儿子来养的，希望能做成一个百年企业。

90%的加盟商都是食客、回头客

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杨晓路和朋友开的第一家店只有18平米，他负责在后厨操作，朋友在外面销售。没想到的是，刚两个月，就开始不断有人打听能否加盟。

此时，杨晓路意识到，靠这道菜不光能开店，还能干更多的事。

“很多人尝过觉得好吃，就提出了加盟，有的吃着吃着就把合同签了。觉得太不可思议了，就在马路边的小桌子，一天能签17、18份合同。”

因为第一家店开在济南的一个景区，很多外地食客吃过后，觉得黄焖鸡好吃，和当地的小吃相比有优势，又跑回来要求加盟。

杨晓路回忆，那时候公司一共才3个人，每天晚上光整理合同、档案就得到凌晨。

“90%的加盟者都是食客、回头客。”杨晓路相信，做餐饮还是要口味第一。

一年发展2000加盟店的秘诀是什么？

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杨铭宇黄焖鸡的火爆，让市面上出现了大量模仿者，但很多做着做着都死了，现在市场占有量最大的还是杨铭宇黄焖鸡。

为什么？

杨晓路说，因为独特的酱料。7年过去了，他们的酱料还保持着一开始最原始的老味道。直到现在，全世界6000家门店所需要的酱料都从他手中诞生。

“必须是我配，里面有几种东西分别放多少只有我掌握，一次配两三个月的，然后混合了搅拌罐装，模仿的人根本不懂这里面的诀窍。”杨晓路说，对私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦发现，公司甚至会做出取消加盟和代理资格的严厉惩罚。

在门店里，黄焖鸡都是先用高压锅压好，客人点餐后再进行二次收汁，制作流程简单，没有任何餐饮经验的人，只要经过培训就能轻松驾驭。

所以，开这样一家店根本不需要厨师，一学就会，操作简单、上餐快，受众广泛。这几个优势使得加盟者越来越多。

2013-2014年是爆发的两年，仅2014年一年就签了2000多家加盟店，公司每天一开门外面的加盟者都会排起长队。

6000个加盟商怎么管？

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很多人都知道，连锁加盟是把双刃剑，特别是对于餐饮业来说，有很大的品牌风险。但在杨晓路看来，相对于杨铭宇黄焖鸡，风险其实较小，因为只有一道菜，而且酱料是公司统一配送，相对其它快餐品牌来说更容易管理。

- ➊ -

开店前统一培训，酱料统一配送

在保证口味一致方面，杨晓路下了很大功夫。他要求每个加盟商，开店前必须到济南总部接受培训，由最有经验的厨师一对一、手把手传授制作工艺。

原材料、主辅料和秘制酱料的配比都有量化数据，只要按照公式和比例操作，就能达到最正宗的口感。

酱料统一配送，制作量化、流程化，这是几千家门店口感能保持统一的基础。

- ❷ -

一级代理责任制，市场稽查常态化

在对加盟店的管理方面，杨晓路实施一级代理责任制，从选址、加盟流程到日常运营，让每个城市的一级代理商管理这个城市所有的加盟商。目前，公司共有260名一级代理，这些人都是谨慎选择出来的。

另外，公司还有一个20人组成的稽查队，每天的工作内容就是在市场上监督、抽查。总公司设置多部投诉电话，客服会把日常的客诉分类整理，稽查队也可从中发现线索，及时进行督查。

海外开店隐藏着什么野心？

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2015年起，杨铭宇黄焖鸡开到了海外，包括澳大利亚、新加坡、日本、加拿大等。而真正扬名国外的，是2017年9月开业的美国塔斯汀店。

直到现在还一直实行限量限购，每天限量450份，每人限购1份。因为超出负荷可能会出问题。杨晓路说，如果在第一快餐大国站稳脚跟，以后拓展其他国家会更顺利。

看到公司发展日渐成熟，规模不断扩大，杨晓路越来越多的开始思考未来。因为国内市场已经趋于饱和。2014年后，开店速度就没有之前那么快了，现在基本上保持在每月三四十家的速度。

所以，从2016年开始至今，杨晓路将公司的发展重心转向净化市场、精细化管理、提升产品品质和优化店面形象上。

但对海外市场是一个积极开拓的规划。目前仅在美国，已经签完意向书的有20多个城市。“现在洽谈的国家有好几个，泰国的店已经结束了培训，不久就可以开业。”

已经积累了许多海外开店经验的杨晓路觉得，在海外开店其实比中国简单很多，只要把当地政府的法律流程走完，就畅通无阻了。

不过在出海的过程中，还是有一些地方需要注意，因地制宜，尊重当地消费习惯，比如澳洲和美国，采用的鸡腿肉是无骨的，需要供应商二次加工。在鸡肉配送上，他们选择了供应肯德基、麦当劳的全美最大鸡肉供应商。

美国店是杨铭宇黄焖鸡海外店里面落地最困难的一家。因为在选址面积、设施安全、用人雇工上，和国内的要求截然不同。

当地做厨师的劳动力多为钟点工，流动性大。有的人一天做好几份工，不管多忙，到点就下班。这让杨晓路一时觉得，“美国人做事认真，但比较死板，沟通困难。”

还有让人意想不到的是，在美国的第三天，杨晓路就开除了一个美籍厨师长。

因为开业之后非常火爆，每天中午能卖出300份黄焖鸡，他要求厨师长中午之前至少准备200份成品放到架子上。

那个厨师长第一天只预先准备了不到100份，第二天还是如此，杨晓路再三强调，厨师长却觉得就这一道菜，自己能搞的定。第三天只准备了不到150份，结果被客人投诉等待时间太长，杨晓路无奈之下就把这个厨师长开除了。

未来，杨铭宇黄焖鸡能否一如既往地将这道菜做好，杨晓路如何实现“把中国味道带到世界每个地方”这一愿景？1月31日，在2018中国餐饮创新年会现场，杨晓路将会给大家带来他的思考。

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统筹｜张琳娟

编辑｜王艳艳   视觉｜尚冉

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