过年“回家潮”,餐厅如何和员工说“我需要你”?

除了服务员个人原因外，老板有没有想过为什么自己餐厅的服务员流失率这么高呢？到底是哪里做的不好呢？今天咱们就来分析一下餐厅怎么样才能留住服务员，哪些方法可以帮助餐馆降低服务员流失率！

①和员工直接沟通休假原因

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春节回家团圆是大多数在外工作的游子做出的必然选择。这段时间提出请假或辞职，不外乎有两个因素：第一，确实想在春节赶回家过年团聚；第二，觉得发展前景小，借机跳槽。

作为老板，要理解员工的思乡之情。同时，对于年前提出要请假回家过年的员工，可私下与其坦诚交流。

一方面，表明餐厅很需要TA。因为过年餐厅客流量大，人手短缺必然导致服务质量下降，影响餐厅生意好坏。老板实话实说，使员工产生信任感和感受到被重视。

另一方面，用行动打动TA。想要服务员放弃与家人团聚的机会，坚守在岗位上，老板就要做出让员工心甘情愿留在岗位上的选择。合理的年终奖金、加班奖金和年后假期安排会有助于安抚员工心情，鼓励员工春节期间坚守服务一线。

②春节式黄金管理法

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春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”。这既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。

对员工少批评、多表扬，少扣分、多奖分。深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。

春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。

春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚。所以，春节期间稳定员工情绪，餐厅要发挥其大家庭作用。餐厅在准备顾客年夜饭等活动时，也要着手策划员工春节活动。

比如过年时组织员工吃团年饭，菜品多样化；组织文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；一些小礼物也是必要的，礼轻情意重是重点。

春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”，按小时支付工资，把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。

比如，招牌寒假不回家的大学生为临时工，既解决了用工紧张，也为大学士提供了勤工俭学的机会。

麦当劳有6000员工，但是钟点工却有10万；海底捞服务很牛逼，但是也在用钟点工。春节期间，合理利用钟点工，也是不让餐厅服务打折的法门之一。

③未雨绸缪，让员工愿意和餐厅度过“年关”

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老板不能“现上轿现扎耳朵眼儿”，等到过年了，才觉得员工重要。平日里，一副“大爷”或“奴隶主”的样子，觉得员工就是干活的机器人。面对这样的老板，员工肯定没什么好感，巴不得早点走。

良好的团队氛围和员工的归属感需要长期培养。只有把培养和留住服务员纳入经营餐厅重要事项中，才能更好的计划、培养和留住服务人员。

鼎泰丰董事长杨纪华常挂在嘴上的话是“要记得给员工加工资啊，要给员工不停加工资啊。”

合理的员工增长机制及其福利可以激励员工的工作积极性，进而提高企业的竞争力，同时也可以帮助企业吸引人才。员工看到钱（前）途和希望，肯定活力满满，用行动促进企业的良性发展。

一位餐企的HR表示，“对比一味地涨薪资，现在很多90后员工更看重有没有发展空间。明确的晋升体制、看得见的培训，容易得到年轻员工的认可。一个优秀的服务员，能够看到自己未来发展的空间，就不会轻易被其他餐厅短期高薪所诱惑。”

当餐厅能够在金钱和个人发展上为服务员提供好的平台，无形中给了员工在此好好工作好好发展的信心。也能培养员工对企业的感情，形成良好的工作氛围。

案例：海底捞给员工创造发展的途径

1、走管理路线：新员工—合格员工—优秀员工—实习领班—优秀领班—实习大堂经理—优秀大堂经理—实习店经理—优秀店经理—实习大区经理—片区经理—总经理—董事长

2、年龄偏大的员工：新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月当选）—标兵（连续5个月当选）—劳模（连续6个月当选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）

企业管理者要摒弃那种高高在上、生硬严肃的管理方式，而是积极地创造条件帮助员工解决工作中的难题，化解生活中的困难。

比如，给员工生日红包、定期集体活动、过年派发礼品；在员工生病、遇到困难时进行探望并给与鼓励；员工有创新想法及时给予肯定及赞扬。

此外，企业需要完善基础设施建设，为员工创造舒适的生活环境，让员工在企业有一种“家”的感觉，产生强烈的归属感。

一位入行餐饮三年的服务员表示，她希望老板不要因为一点小事就罚款。

个别员工因为个人教育程度、素质或者没有遵守规章制度而导致失误时，有的老板不仅大声训斥、摆几天臭脸，还要罚款，这样一来，员工不仅没有意识到自己的失误，反而觉得老板过于苛刻，没有尊严可言。

服务员出现了失误，管理者的做法的指点而不是指指点点。细致用心的指点，容易使员工理解并接受所讲内容。反而，指指点点式的责备，容易伤害员工自尊心，也会令其产生逆反心理。罚款并不能作为纠正服务员错误的方法。

餐厅春节“用工荒”是表象，实质反映了餐厅凝聚力和归属感。企业要结合实际，想方设法创新管理方式，努力增强员工的职业幸福感，从而增强员工归属感、认同感，把企业当做“第二个家”，齐心协力为企业创造更好的工作效益。和家人一起过年，谁不开心呢？

（咨询人：张先生，微信号 innet163）