周末故事|这家餐厅吃饭不要钱,却月入120万...来这里做个不一样的食客

念念不忘，

必有回响。

未来食堂

如果你在东京，

即使流落街头、身无分文，

也可以有尊严地吃上

免费的美味饭食。

东京千代田区神保町，

一家叫“未来食堂”的小餐厅里，

你只需帮忙招呼顾客、洗碗、

拖地、摆盘、洗菜···

店里有什么活，

你就干什么活。

50分钟以后，

你就可以在店里开开心心地

享用一顿免费美食了。

你开心，

店主小林更开心。

因为她开店的初衷之一，就是希望那些身无分文的人，能通过在店里帮工的形式，安心地、有尊严地享用他以自己的劳动换来的食物。

今年34岁的小林，毕业于东京工业大学数学系，是一枚标准的理工女。

从高中时代起，她就想将来凭一己之力，开一家自己的小餐厅。为了这个目标，她在大学期间，就开始在不同餐厅里打工。

完成学业后的小林，为了积累开店的第一桶金，在IBM和日本最大的菜谱网站cookpad，做了足足6年的IT工程师后，选择离职。

现实生活里，有多少人

想拥有一间自己的小店？

闲时煮茶看书，

忙时赚得盆满钵满，

觉得岁月静好不过如此。

可又有几人能果敢地，

放弃现世安稳的日子，

为一间小店而重新打拼、

追逐初心呢？

执着的小林，始终很清楚自己想要什么。

此后，她又花了一年半的时间，在一些昭和式餐厅里打工，精进厨艺。

2015年的9月，终于开了这间梦想已久的“未来食堂”。

这是一家典型的昭和风日式餐厅，小巧玲珑的店里，呈“U”字摆放着12个座位。

只要到了这里，你就完全不用纠结“今天吃什么？”更不会对着丰富繁杂的菜单发懵。

因为在“未来食堂”，每天只有一种套餐定食，每份900日元（53元人民币），天天花样不同，每周一公布当周套餐食谱。

虽然是定食套餐，可主菜和配菜的食材一定新鲜爽口，味噌汤用料精心。

用千挑万选的米煮出来的米饭放在6个大木桶里，每两个人之间放一个随吃随添。

总之，男士在这里一定吃得饱，女生来了也绝不会浪费一粒米。

让食客们暖心的是，在店里，每一位顾客可以在当日预制的菜单中，只需多付400日元，就可选一样或两样食材定制，称作“定做料理”。

“我今天不想吃辣。”

“天气好冷，我想吃点热乎乎的东西。”

“今天胃不舒服，能不能有容易消化的食物？”

来这里的食客，

小林都像对待家人一样，

根据他们的要求尽量满足。

因为，小林本人，

就是个超级挑剔的偏食鬼，

她心里最清楚偏食客们的尴尬。

正因为如此，小林非常清楚偏食对身体的危害。在大学时，就因为挑食，生了一年的病。病愈后的小林，头两个月里，每天早晨，只能喝牛奶。

“我一定要在未来食堂里，提供‘每个人都觉得很美味的’食物，而不是‘每个人都很喜欢的’食物，要让偏食客到了这里不受偏食的影响，大块朵颐地享受每一样美食。”

可以免费吃，

食物又美味贴心，

来过这里的每一位食客，

都成了“未来食堂”的义务宣传员。

各媒体及网络更是跟风追逐，

食堂成为迅速崛起的网红店。

“上次媒体报道后，我的餐厅天天爆满，欢迎大家等到一年以后再来吧！不好意思哈！（救命呀！救命呀！）”小林在食堂官网的最明显位置，贴出了这句话。

其实，媒体使小林的“未来食堂”火到爆，

还有一个“共享”基因起了关键作用。

第一次到“未来食堂”的食客，一般仅知道帮工50分钟，就可以在这里吃“霸王餐”。

但熟客们都知道，在这里帮忙10次，就能获得免费并可以随意转赠他人的餐券；而且这些免费的餐券没有消费时限哦。

在帮工20次后，你就可以到店里当一天店长啦！

如果你有时间，

就多多来干活吧！

赠人玫瑰，手有余香，

爱的温情，不经意间成全。

这种互帮互助的形式，

让食客和店主的关系，

从单纯的金钱交易中跳脱出来，

而成为一种难得的缘分。

每周的定食，

都是小林在前一个周末，

询问食客们的意见再定下来的。

有时候还会在食堂里组织0

菜品研究会，开拓新菜品。

小林为了鼓励食客们多多参与到店铺的经营里面来，让第一次帮忙的人不会茫然无措，细心理工女还制作了一系列相关指导手册，让任何一个新手都将可以迅速与她配合起来。

同时，小林为了让更多的人参与到这一活动中来，她还在店里每月主持一次“感谢日活动”，即让所有“帮过忙”的人们参加人均仅500日元的自助餐PARTY。

就这样，

来这里帮忙的人越来越多。

世界各地的旅客、

媒体记者、

周围的食客、

甚至是前来取经同行们，

也毫不避讳地参与“帮忙大军”中来。

在这里不但餐厅的空间共享，

而且所有的财务信息、

服务和未来的菜单等，

都拿来与食客们分享。

大家都知道，“未来食堂”就是小林一个人在经营。

每月营业不到20天，每天从11:00营业到22:00，没有一个伙计帮忙，也没有一个花钱请的小时工。

小林身兼厨师、收银、招待、跑堂于一身，曾创出了120万日元（7万人民币）的营业额。

最忙的时候，50分钟内要翻桌10次以上，“她是有三头六臂吗？”

“秘密在哪里呢？”

1.收银盒公开放置，不设找零；

2.准备5倍于食客的空碗筷，不在用餐时间洗碗；

3.提前一天备好食材；

“在这里，没有任何秘密”。

为了让这些帮忙的人更好地了解店里的运营，小林将店里运营财报也毫不含糊地公布在食堂的官网上。

收入、成本、

利润以及事业规划、作业流程、

包括切菜和做饭团的秘诀，

统统贴在官网或店里。

有人问：“你不怕来这里帮忙的人，把你的秘诀学会，另开一家店与你竞争吗？”

“不怕！我希望通过这个共享的概念，能把这个社会往好的方向改变，哪怕只是一点点。如果大家又都喜欢这种店，欢迎模仿！”小林爽快地回答。

温暖、透明、人和人之间没有勾心斗角，尔虞我诈，在“未来食堂”就像在一个其乐融融的大家庭。

小林把她从各处搜集来的

工艺品和精美别致的器具，

都放在店里让食客们享用，

让大家感受到不一样温情和喜悦。

本来，东京的神保町就是一个以旧书闻名的街市。

小林在“未来食堂”里面也放置了一个书架，每两周更新一次新书。如果你吃完饭还有时间，尽可以在食堂的一角，享受静谧的读书时光。

“我想为每一位食客创造出舒适的环境，这里是人与人之间交流和关爱的栖息地。”

每一家有温度的饮食店，

吸引人的往往是食物以外的东西。

我们每个人在这个世上，

都要像向日葵一样，

会自然而然地

向着光明、

朝着温暖而行。

无论这光和热是源自家人，

还是陌生人，我们都倍感珍惜。

愿我们每一个人，

都能成为一个温暖的发光体；

在照亮温暖着他人的同时，

也成就美好的自己。

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