周末故事|这家餐厅吃饭不要钱,却月入120万...来这里做个不一样的食客

发表于 讨论求助 2021-07-12 07:26:35


本文授权转载自公众号

艺非凡(ID: efifan)


念念不忘,

必有回响。


未来食堂


如果你在东京,

即使流落街头、身无分文,

也可以有尊严地吃上

免费的美味饭食。



东京千代田区神保町,

一家叫“未来食堂”的小餐厅里,

你只需帮忙招呼顾客、洗碗、

拖地、摆盘、洗菜···

店里有什么活,

你就干什么活。


50分钟以后,

你就可以在店里开开心心地

享用一顿免费美食了。



你开心,

店主小林更开心。


因为她开店的初衷之一,就是希望那些身无分文的人,能通过在店里帮工的形式,安心地、有尊严地享用他以自己的劳动换来的食物。



今年34岁的小林,毕业于东京工业大学数学系,是一枚标准的理工女


从高中时代起,她就想将来凭一己之力,开一家自己的小餐厅为了这个目标,她在大学期间,就开始在不同餐厅里打工。



完成学业后的小林,为了积累开店的第一桶金,在IBM和日本最大的菜谱网站cookpad,做了足足6年的IT工程师后,选择离职



现实生活里,有多少人

想拥有一间自己的小店?

闲时煮茶看书,

忙时赚得盆满钵满,

觉得岁月静好不过如此。


可又有几人能果敢地,

放弃现世安稳的日子,

为一间小店而重新打拼、

追逐初心呢?



执着的小林,始终很清楚自己想要什么。

此后,她又花了一年半的时间,在一些昭和式餐厅里打工,精进厨艺



2015年的9月,终于开了这间梦想已久的“未来食堂”


这是一家典型的昭和风日式餐厅,小巧玲珑的店里,呈“U”字摆放着12个座位



只要到了这里,你就完全不用纠结“今天吃什么?”更不会对着丰富繁杂的菜单发懵。


因为在“未来食堂”,每天只有一种套餐定食,每份900日元(53元人民币),天天花样不同,每周一公布当周套餐食谱




虽然是定食套餐,可主菜和配菜的食材一定新鲜爽口,味噌汤用料精心

用千挑万选的米煮出来的米饭放在6个大木桶里,每两个人之间放一个随吃随添


总之,男士在这里一定吃得饱,女生来了也绝不会浪费一粒米。





让食客们暖心的是,在店里,每一位顾客可以在当日预制的菜单中,只需多付400日元,就可选一样或两样食材定制,称作“定做料理”


“我今天不想吃辣。”


“天气好冷,我想吃点热乎乎的东西。”


“今天胃不舒服,能不能有容易消化的食物?”



来这里的食客,

小林都像对待家人一样,

根据他们的要求尽量满足。


因为,小林本人,

就是个超级挑剔的偏食鬼,

她心里最清楚偏食客们的尴尬。



正因为如此,小林非常清楚偏食对身体的危害。在大学时,就因为挑食,生了一年的病。病愈后的小林,头两个月里,每天早晨,只能喝牛奶。



“我一定要在未来食堂里,提供‘每个人都觉得很美味的’食物,而不是‘每个人都很喜欢的’食物,要让偏食客到了这里不受偏食的影响,大块朵颐地享受每一样美食。”



可以免费吃

食物又美味贴心,

来过这里的每一位食客,

都成了“未来食堂”的义务宣传员。

各媒体及网络更是跟风追逐,

食堂成为迅速崛起的网红店



“上次媒体报道后,我的餐厅天天爆满,欢迎大家等到一年以后再来吧!不好意思哈!(救命呀!救命呀!)”小林在食堂官网的最明显位置,贴出了这句话。



其实,媒体使小林的“未来食堂”火到爆,

还有一个“共享”基因起了关键作用。



第一次到“未来食堂”的食客,一般仅知道帮工50分钟,就可以在这里吃“霸王餐”


但熟客们都知道,在这里帮忙10次,就能获得免费并可以随意转赠他人的餐券;而且这些免费的餐券没有消费时限哦。


在帮工20次后,你就可以到店里当一天店长啦!




如果你有时间,

就多多来干活吧!

赠人玫瑰,手有余香

爱的温情,不经意间成全。



这种互帮互助的形式,

让食客和店主的关系,

从单纯的金钱交易中跳脱出来,

而成为一种难得的缘分



每周的定食,

都是小林在前一个周末,

询问食客们的意见再定下来的。


有时候还会在食堂里组织0

菜品研究会,开拓新菜品。



小林为了鼓励食客们多多参与到店铺的经营里面来,让第一次帮忙的人不会茫然无措,细心理工女还制作了一系列相关指导手册,让任何一个新手都将可以迅速与她配合起来。



同时,小林为了让更多的人参与到这一活动中来,她还在店里每月主持一次“感谢日活动”,即让所有“帮过忙”的人们参加人均仅500日元的自助餐PARTY



就这样,

来这里帮忙的人越来越多


世界各地的旅客

媒体记者

周围的食客

甚至是前来取经同行们,

也毫不避讳地参与“帮忙大军”中来。



在这里不但餐厅的空间共享

而且所有的财务信息、

服务和未来的菜单等,

都拿来与食客们分享。



大家都知道,“未来食堂”就是小林一个人在经营。


每月营业不到20天,每天从11:00营业到22:00,没有一个伙计帮忙,也没有一个花钱请的小时工。


小林身兼厨师、收银、招待、跑堂于一身,曾创出了120万日元(7万人民币)的营业额。


最忙的时候,50分钟内要翻桌10次以上,“她是有三头六臂吗?”



“秘密在哪里呢?


1.收银盒公开放置,不设找零;

2.准备5倍于食客的空碗筷,不在用餐时间洗碗;

3.提前一天备好食材;

“在这里,没有任何秘密”。



为了让这些帮忙的人更好地了解店里的运营,小林将店里运营财报也毫不含糊地公布在食堂的官网上。


收入、成本、

利润以及事业规划、作业流程、

包括切菜和做饭团的秘诀,

统统贴在官网或店里。



有人问:“你不怕来这里帮忙的人,把你的秘诀学会,另开一家店与你竞争吗?”


“不怕!我希望通过这个共享的概念,能把这个社会往好的方向改变,哪怕只是一点点。如果大家又都喜欢这种店,欢迎模仿!”小林爽快地回答。




温暖、透明、人和人之间没有勾心斗角,尔虞我诈,在“未来食堂”就像在一个其乐融融的大家庭。



小林把她从各处搜集来的

工艺品和精美别致的器具,

都放在店里让食客们享用

让大家感受到不一样温情和喜悦。



本来,东京的神保町就是一个以旧书闻名的街市。


小林在“未来食堂”里面也放置了一个书架,每两周更新一次新书。如果你吃完饭还有时间,尽可以在食堂的一角,享受静谧的读书时光。



“我想为每一位食客创造出舒适的环境,这里是人与人之间交流和关爱的栖息地。”



每一家有温度的饮食店,

吸引人的往往是食物以外的东西。



我们每个人在这个世上,

都要像向日葵一样,

会自然而然地

向着光明、

朝着温暖而行。


无论这光和热是源自家人,

还是陌生人,我们都倍感珍惜。


愿我们每一个人,

都能成为一个温暖的发光体;

在照亮温暖着他人的同时,

也成就美好的自己。


[图片源于网络,版权归其所有]



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