翔安乡厨做的这块肉上了舌尖3,春节热销八千份每天只睡三小时,十几天瘦四斤...

同安封肉,是厦门同安马巷(现翔安马巷)的传统名菜,属于闽菜。此菜将整块猪肉肉装盆,加盖入笼蒸熟,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在厦门每当人们举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。

福建厦门翔安区的乡厨陈根发，在他的婚宴流水席中经常为宾客用古法制作同安封肉。所谓古法，是指不用高压锅烹制，而是砌土灶用海盐和陶罐耗时四小时焖煮，其口感远胜高压锅速成封肉。大年初六，陈根发制作封肉的镜头出现在当晚的央视纪录片《舌尖上的中国3》，这一周来他收到的订单猛增，每天都要煮至少四大陶罐的封肉。陈根发说，春节前后他已经卖出至少八千份封肉礼盒。有两周时间每天全家人都只能睡三小时，忙于制作封肉。

同安封肉，是厦门一道传统名菜。一大块五花肉中包藏香菇、虾仁、板栗等食材，用白纱布包裹后加酱料焖煮数小时，口感细腻香软。春节期间忙于送货的陈根发，十几天内瘦了四斤。图：2月26日上午，陈根发正在用白纱布包制封肉。

2月26日上午，陈根发边检查准备入锅烹煮的猪肉，边接听电话。坚持用古法制作封肉的厨师并不多，陈根发的固执让他接到越来越多的订单。

2月26日上午，陈根发从大锅中捞起猪肉块。热水的简单烹煮除去血沫，接下来的工作是包裹各种食材。

2月26日上午，陈根发端着包裹好的肉块，跑向自家砌的土灶。这一锅肉块重达四五十斤，陈根发需要一路小跑。

2月26日上午，陈根发将肉块放入陶罐。陶罐底部放着猪大骨，和一些猪骨汤。围绕陶罐的海盐则让陶罐受热更均匀，加速封肉的成熟。

2月26日上午，陈根发将封肉放入陶罐后，开始制作用于浸泡封肉的酱料。每个厨师的酱料配方都略有不同，这直接导致最后的封肉口感也会有异。

2月26日上午，陈根发将配制好的酱料倒入陶罐。酱料与陶瓮内的猪骨汤将进行长达四小时的融合，让香气缓慢浸透整块封肉。

2月26日上午，封肉正在陶瓮内不断加热，陈根发打开盖子检查封肉的成熟度。出瓮后的同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子倒下的过程中就能把封肉“切”开。